КАК ГОТОВИТЬ РУССКИЙ КВАС.
Деревенский ржаной белый квас готовят так:
перемешивается свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра.
Кладём туда 2 столовые ложки сахара. И всё. Без всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует.
Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет готово.
После тщательного размешивания оставляем смесь на пару дней в тёплом месте. Когда появится кислинка, тогда наша смесь достигла нужной стадии брожения.
Все кладется в большую ёмкость, наливается 3 литра воды, сыплем туда 2 ложки сахара и столько же муки.
Ещё через несколько дней сольём всю воду из смеси в другую посуду. У нас получился «молодой квас».
Пока он ещё не совсем готов, добавим к нему по вкусу сахара и поставим на пару дней в холодное место. Вот теперь можно пить, получилось то, что надо.
Оставшуюся гущу разводим снова водой, засыпаем в неё ложку сахара и муки, даём настояться 2 дня. Получился уже не молодой, а зрелый квас, который можно подсластить.
Процесс заливания гущи водой повторяется снова и снова, закваска становится всё более насыщенная и ядрёная.